Ingredientes:
> Aceite de maíz
> Falda 120 grs.
> Chorizo de cerdo 3
> Chorizo colorado 3
> Maíz blanco 600 grs
> Puerro 1/2 atado
> Caldo de verduras 500 cc.
> Panceta 200 grs.
> Patitas de cerdo 200 grs.
> Porotos 200 grs.
> Zapallo 400 grs.
> Mondongo 350 grs.
> Sal
> Pimentón dulce
> Comino
> Pimienta
Preparación:
En una cacerola grande con aceite cocinar a fuego medio las carnes, luego incorporar la panceta y a continuación la falda, patitas de cerdo y los chorizos en rodajas. Cocinar todo durante unos 15 minutos y condimentar.
Incorporar el maíz y los porotos, que deben haber estado 8 hs. en remojo (cambiar el agua por lo menos 3 veces). Seguir mezclando durante 5 minutos.
Luego agregar el puerro y el zapallo cortados. Después de unos minutos, incorporar el caldo y el mondongo previamente hervido y cortado en tiras. Volver a condimentar si hace falta.
Cocinar el locro a fuego suave durante 2 a 3 horas, controlando que no se evapore todo el líquido (se puede agregar agua caliente). Deberá tener una consistencia espesa y homogénea. El zapallo debe deshacerse y los porotos y las carnes deben quedar tiernos.
Se puede acompañar con una salsa de cebolla de verdeo, pimentón y ají picante.
